В копилку вкусных рецептов Готовим сегодня открытый пирог с томатами, сыром и базиликом.
Вчера я написала совсем другую подводку к этому рецепту, хотя и рецепта никакого нет, сплошная импровизация. Написала, отправила в отложенные, но под утро приснился Челентано. Трогал меня за коленку, девочки. Поцеловал в затылок. И прошептал мне на ухо: “скажи им чтобы обязательно нюхали томаты и базилик” и дыхание его было горячим.
#кулинарнаяпятница #ягнячьиязычки #яцелуюсьлучшечемготовлю #драмохозяйка
#междунаминожи #высокаякухнядрамохозяйки
Я вообще не люблю когда сложно. Я живу легко. И люблю легко. И дружу без надрыва. Рецепты предпочитаю такие же. Без сложностей. Истории когда надо что-то вешать в граммах, что-то долго и нудно мешать, но не взбалтывать и засовывать термометр утке под хвост - это не для меня. Моя история: взять, почистить несильно, положить в кастрюлю, достать из кастрюли в готовом виде через полчаса.
Пирог с томатами и сыром прекрасен своей вариативностью. Обожаю давать людям выбор.
Начинка:
Томаты + сыр - Это обязательный ингредиент.
Но! Для начала определимся с сыром. Он определит концепцию нашего пирога.
Если у вас сыр лабне - все, приплыли это Турция. Жарко и все включено. С одной стороны. С другой - чайки над Босфором, кофе в крошечной чашке, звезды на ладони и мечты.
Если брынза - это балканский пирог. Слышите цокот копыт? Это украли вашу лошадь. Ничего личного - такая традиция местного гостеприимства. Зато накормят вас так, что лошадь не нужна будет, просто покатитесь домой, как шар.
Если Фета, то получите и распишитесь - большая греческая семья передает вам привет. Сибариты, стоики и циники - будем пить и умничать. Прошу прощения - философствовать.
Если моцарелла - включайте Челентано будем петь и пить до утра. Или танцевать с Софи Лорен. Никогда не плачь о тех, кто не будет плакать о тебе.
В общем, я решила, у меня Италия. А вы выбирайте для себя, что хотите.
Готовим простое дрожжевое тесто. Из остатков сделаете фокаччо. Но тесто может быть любым. Может быть покупное слоеное, может быть наливное деревенское, или песочное, как на галету.
Включаем итальянские страсти. Выбираем фильм. Кто за Челентано? Кто за Софи Лорен?
Знаю чудесную историю. Софи Лорен купила себе особняк на одной улице с прекрасной Одри Хепберн. Софи восхищалась Одри и была очень воодушевлена, когда Одри пригласила ее на обед. Они выпили кофе и мило беседовали, дворецкий подал крошечные тарелки на которых лежали по листику салата, завиток мягкого сыра и консервированная малина. Софи решила, что это закуска перед обедом. Одри не доев, отодвинула тарелку и сказала: "о, боже, я объелась". И Софи поняла, что это и был обед. Но чтобы не показаться хозяйке неучтивой обжорой сказала: "да, многовато, но так изыскано". Еле высидев для приличия полчаса, Софи побежала к себе домой, где сделала огромный бутерброд с салями. С Одри они потом дружили много лет, но каждый раз принимая приглашение в гости Софи предварительно обедала.
Нам нужно:
Для теста:
3 стакана пшеничной муки. Можно цельнозерновую.
Теплая вода. По обстоятельствам. Моя мама писала в рецептах "как возьмет". У меня был примерно стандартный стакан 250 мл
Сухие "быстрые" дрожжи (прочитайте что написано на упаковке и следуйте инструкции)
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
50 мл оливкового масла
Для настроения.
Накрасьте губы.
Для начинки:
Миллион комбинаций. Но обязательно! Сыр Моцарелла. Томаты. Можно Черри. Можно нормальных здоровых мясистых и щекастых. Обязательно базилик. Обязательнее не бывает. Специи. Соль. Можно чеснок, но я не настаиваю. Оливки.
Включайте фильм. Налейте себе выпить - будем готовить. Белое вино со льдом идеальный вариант.
Это обычное тесто без сложностей, и я люблю замешивать его вручную, хотя можно использовать стационарный миксер.
Берете миску. Просеиваете в нее муку. Обычную, честную, пшеничную муку. Солнышки мои, у меня каждый раз дергается глаз, когда я читаю, что вы в моих рецептах меняете муку на какую-то там безглютеновую, нутовую или из зеленой гречки. Поберегите мои нервы, делайте из чего хотите, просто не рассказывайте мне об этом. Представьте, что вы курили за углом школы и немножко ее подожгли, и это ваш главный секрет на всю жизнь
Добавляете в муку сухие дрожжи и перемешайте. Нагребите теперь из муки холмик и сделайте посередине кратер. По краям насыпьте соль и сахар
Смешайте теплую воду с оливковым маслом. Выливайте потихоньку в кратер и начинайте вымешивать тесто. В начале, если вам удобно, мешайте деревянной ложкой или лопаткой, затем руками. Мешайте, пока масса не станет грубой и чуть липкой. Накройте полотенцем и оставьте минут на 5-10. Пусть оно немного побудет без вас. Вы же в это время можете написать мне пару добрых слов.
Продолжайте. Когда тесто соберется и перестанет липнуть к рукам, перенесите его на присыпанную мукой поверхность и продолжайте энергично вымешивать еще минут пять до гладкости и эластичности.
Клубочек теста положите в миску, припыленную мукой, накройте влажным полотенцем и оставьте подходить примерно на час или пока объем не увеличится вдвое.
Пока тесто подходит. Идите на рынок. Помните, что вы синьора, а не сушеная вобла с опущенными плечами. Платье надели? С декольте? Талию подчеркнули? Красивые босоножки? Что-то смущает? Можете приколоть на грудь портрет супруга или Макиавелли - это поможет справиться со смущением.
Помните, что жизнь она здесь и сейчас. Жизнь в каждом нагретом солнцем помидоре. В каждом пучке базилика. В слезинке рассола свежей моцареллы. Вы сейчас здесь для того, чтобы выбирать жизнь. Почувствовать ее. Понюхать. Нюхайте помидоры, девочки. И базилик.
Возвращайтесь домой.
Достали тесто. Обомните его руками. Почувствуйте - оно живое. Разделите его на две неравные части. Из большей части (примерно 2/3 теста) сделаете пирог. Из меньшей - фокаччо. Тесто универсальное. Определитесь - квадрат или круг. Круг к переменам, квадрат к устойчивости.
Сначала пирог. В принципе, я вам больше не нужна. Распределите тесто в форме. Не раскатывайте !!!! Толщина теста примерно 1,5 см. Сформируйте бортик кончиками пальцев растягивая тесто до желаемой величины. А дальше по обстоятельствам. Можете смазать его песто. Но не обязательно. Можно выдавить пару долек чеснока. Тоже не обязательно. Можете просто смазать оливковым маслом.
Теперь обязательное. Если у вас деликатные черри - порежьте их на половинки. Или оставьте целыми. Если щекастые томаты - режьте их на кружочки. Томаты выкладывайте хоть розочками, хоть рядами, можете выложить спираль ДНК или график Доу-Джонса за 100 лет. Листья базилика отделите от стеблей. Помните его в ладонях. Высыпайте на томаты. Добавьте оливки. Найдите моцарелле место на пироге. Посолите крупной солью. Специи. Сбрызните оливковым маслом. Дайте постоять минут 15.
Отправляйте в духовку при температуре - 180 градусов минут на 30. Но смотрите сами. Я обычно за 3-5 минут до готовности включаю обдув, чтобы появился красивый колер.
Эти тридцать минут можно провести на балконе поливая цветы. Или читая мемуары Николло Макиавелли. Кокетничайте соседом. Но если у вас нет домработницы - следите за временем. И не отходите далеко. Запахло горелым - вы опоздали.
Из остатков теста сделайте фокаччо. Можно просто раскатать лепешку, сбрызнуть ее маслом и посыпать крупной солью и розмарином. Чуть-чуть тертого пармезана. Можно использовать остатки начинки пирога. Добавить лук. Зелень. Все.
Выставляйте уже все на стол.
Где там ваш синьор? Или синьора? Или маленькие синьорята? Зовите их уже. Себе вино. Детям - сок. Ешьте. Но сначала понюхайте.
Важнейший компонент хорошей семейной кухни — это любовь: любовь к тем, для кого готовишь. (Великая Софи Лорен)
Обнимитесь уже. И любите друг друга не уставая.
Это все, что я хотела сказать вам сегодня. Обнимаю.
#ЕленаПастернак #Влюблютебявжизнь